Miks on kodulindudel nii heledat kui ka tumedat liha?
Ehkki teie, linnu jaoks võib eristamine olla lihtsalt maitse küsimus, võib see aidata neil koopast põgeneda.
Järgmisel korral, kui sööte kalkuniliha, võite imestada, kuidas üks loom võib olenevalt kehaosast nii erinevalt maitsta. Kalkun ja teised linnud vajavad kahte erinevat tüüpi lihaseid: jõulihaseid ja vastupidavuslihaseid, mis seletab seda veidrust.
Vastupidavust ehk "aeglase tõmbluse" lihast leidub tumedas lihas. Säärtel ja reitel on näha tumedat liha, sest kalkunid veedavad suurema osa ajast jalgadel ja lendavad harva.
Müoglobiin, pigmenteeritud valk, mis kannab teie veres hapnikku ja on võrreldav hemoglobiiniga, annab sellele tumeda tooni. Müoglobiin tõmbab hapnikku tugevamini ligi kui hemoglobiin, võimaldades aeglasel tõmblemisel rakkudel "varastada" vereringest hapnikku ja kasutada seda energia põletamiseks. Kuna rasvhapped on aeglaselt põlevad energiaallikad, vastutavad nad peamiselt tumeda liha niiskuse ja pehmuse eest.
Tugevus ehk "kiirete tõmbluste" lihas on seevastu hele liha. Arvestades, et kalkunid suudavad lennata vaid lühikest vahemaad, võite selle avastada linnu rinnast ja tiibadest.
Kuna lühike sprint ei kasuta rohkem hapnikku, kui koes juba on, ei vaja kiired tõmblused hapniku saamiseks müoglobiini. Seetõttu pole Usain Bolti-taolised sprinterid pärast 100-meetrit hingetuks. Kuna aeroobne (hapnikku põletav) energia tootmise tehnika on tõhus, kuid aeglane protseduur, toidavad nad oma lihaseid peaaegu vähese hapnikuga. Hele liha on kuiv ja helbeline, sest need lihasrakud vajavad KIIRESTI energiat ja omandavad seda pigem veresuhkrust kui rasvast.
Miks siis teiste meie tarbitavate loomade lihased ei ole erinevat värvi? Tegelikult nad seda teevadki. Kuna need on kas kombineeritud või kuna loom kasutab valdavalt ühte tüüpi lihaseid, ei saa neid kahte lihastüüpi nii tugevalt vastandada kui kalkunil. Kaaluge liha; kas sa oled kunagi näinud lehma spurtimas?
Lehmad seisavad terve päeva paigal ega vaja jooksmiseks lihaseid, seetõttu koosnevad nad praktiliselt täielikult tumedast "aeglase tõmblusega" lihasest. Sarnaselt kalkunite aeglaste lihastega on veiselihas palju rasva, mis võimaldab kogu päeva jooksul pidevalt energiat kulutada.
